奥克兰Sandringham的南亚风味能够在士绅化中幸存下来吗？

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探寻奥克兰美食天堂：Sandringham的南亚风情

你可能无数次驱车或乘坐巴士穿过Sandringham，却从未注意到这个奥克兰中心城区街边店铺的独特之处。店铺门面大多朴实无华，人行道灰扑扑的，街区南端的小公园也静悄悄的，这一切看似平淡无奇。

然而，当你摇下车窗，可能会被空气中弥漫的香味所吸引。从餐车里飘来阵阵香浓的奶茶香气，路人手中热腾腾的外卖盒散发着孜然和辣椒的诱人味道，街边小杂货店外堆放着的新鲜芫荽也散发着清新的绿色气息。

再仔细看看街道，你就会发现其中的奥秘：几乎每家餐厅、餐车和杂货店都是南亚风格，出售着各种各样的美食，从柔软的斯里兰卡细米粉，到口感奇特的苦瓜，再到清真肉类和香甜酥脆的vada pav，应有尽有。一家旅行社的招牌上用印地语和僧伽罗语标注了店名，如果你向北望去，几百米开外的Balmoral路上，就能看到Bharatiya Mandir印度教寺庙那雄伟的圆顶。

是什么让这条看似平凡的街道变成了南亚美食的天堂？是什么吸引着来自各地的食客？

历史的沉淀：从香料店到美食街

Samrudh Akuthota（人称Sammy）是Satya Chai Lounge的老板，他在Sandringham路的餐厅周围长大：他父母的餐厅Satya是这条街上最早的印度餐厅之一，开业于1999年。如今，Satya在Ponsonby也开设了分店，而Chai Lounge则在Karangahape路开设了分店。

“Satya刚开业的时候，街对面是Khyber香料贸易商，还有一家印刷店、一家药店、一家妓院、两家炸鱼薯条店和一家五金店……”他兴致勃勃地列举着；我不是第一个打电话问他这类问题的记者，他已经做好了充分的准备。随着Akuthota长大成人，这条街开始发生变化：越来越多的南亚餐厅如雨后春笋般涌现。虽然商家几经易手，但这条街上的印度风味却日益浓郁，这是不可否认的事实。

2018年的人口普查数据显示，Sandringham 19%的居民是过去15年来到新西兰的，45%的居民有亚洲血统，而全国这一比例为28.2%。10%的人说印地语，2%的人说旁遮普语。自称印度教徒的人数从2006年的16%增加到2009年的19%，而同期自称信仰伊斯兰教的人数从7%下降到5%。

与此同时，该地区的房价也随着奥克兰其他地区的房价一起飙升：Realestate.co.nz网站上的一份表格显示，该地区房屋的销售价格中值从2014年的36.5万纽币上涨到2023年的117.1万纽币，虽然低于Grey Lynn（同期从46万纽币上涨到114.8万纽币），但远高于附近的Avondale（同期从30万纽币上涨到89万纽币），而后者也有相当高比例的亚洲出生人口和印地语使用者。

“从海外来的朋友来这里玩，都说，‘这里就像在印度一样，’”Akuthota说。对他来说，这条街的变化不仅仅体现在抽象的房价数字上（他很快指出，全国各地都出现了房价上涨），而是更具体地体现在生活的方方面面。“2003年，我们曾经把一辆被盗的摩托车藏在餐厅里，”他说。过去，入室盗窃事件时有发生：顾客的帽子和收银台里的现金都被偷走了。

如今，当Akuthota环顾四周时，他看到了截然不同的人群，商家被盗的事件也少了很多。住在这一带的人“都是在Freemans Bay之类的地方买不起房的人，”他略带一丝忧郁地说。

那么，Sandringham到底发生了什么？在商业租金上涨、人口结构发生变化的情况下，是什么社会和经济力量让它在20世纪90年代成为南亚美食中心？它的印度特色还能保留下来吗？

美食的诱惑：从“天堂”到“小印度”

Akuthota亲眼目睹了这些变化，但Sandringham是如何成为无可争议的印度美食中心的？他提出了一个理论，但有些不确定：“寺庙是一个巨大的机构，是大城市的一个锚点，”他说，他认为人们来到Balmoral的Bharatiya Mandir，然后就会顺便去路边的Sandringham。

历史学家André Taber目前正在写一本关于新西兰中餐馆历史的书，他说，导致Sandringham出现印度餐馆的因素与Dominion路出现中餐馆的因素有一些共同之处：移民改革和更便宜、靠近市中心的位置。

当Taber为当地社区组织Spice开发美食旅游应用程序时，他没有找到“一个完整的答案”来解释为什么印度人会被吸引到这个地区。现已消失的Khyber Spices是该地区最早的印度杂货店之一；2005年的一篇学术文章热情地描述了该店出售的数十种巴斯马蒂大米和烤肉，远远超过了新西兰大多数超市的品种。两家清真肉店和Valley Fruit and Vegetables商店也大约在同一时间开业。

但与许多人的假设相反，Taber说，20世纪90年代在Sandringham开业的第一家餐馆并不是印度餐馆。Doy Luang泰国餐厅于20世纪90年代开业，后来在2001年，同一个地方变成了斐济-印度餐厅Stans。Stans关门后，奥克兰老牌餐厅Satya（由Sammy Akuthota的父母经营）在这条街上开业，并一直经营至今。

另一个理论是：一家大型商店的出现会产生一种势头，其他人都会利用这种势头。“我认为是Paradise带动了这一切，”Paul说，他是一位和蔼可亲的出租车司机，我在一个星期一下午排队去素食店Shubh时遇到了他。他买了一份面包pakora来分享，里面塞满了蓬松的香料土豆。自从他搬到新西兰后，他无数次在夜班结束后开车来到Sandringham路，寻找他想吃的东西。“当你每天开出租车的时候，你总会想吃点东西，”他笑着说，拍了拍自己的肚子。

“Paradise太成功了，每个人都想复制它，”Paul说。“有样学样：我们也要在Sandringham开一家餐馆。”

啊，对了，Paradise：这家餐厅曾经非常受欢迎，仅在Sandringham路上就有三家分店，而且经常要排队。Paradise有着传奇的历史，包括两位联合创始人之间的分道扬镳，他们后来在街对面开了一家海得拉巴自助餐厅Barwarchi。Paradise可能是第一个让非南亚当地人想到Sandringham的餐厅。“白人走进Paradise，知道他们买的食物不会太辣，不会让他们觉得太疯狂，这让他们会再次光顾，”该餐厅的运营经理Mizba Mohammed说。

Paradise去年将其两家分店挂牌出售，而且在Sandringham的知名度也不如从前了，那么这家店的生意还好吗？Mohammed向我保证一切都好：他们在沙特阿拉伯开了一家分店；在Sandringham主店附近经营着一辆名为Pista House的餐车；最近还在Mission Bay开了一家烤肉和炸鸡店。

“我们一开始只是一家小店，在顾客对我们的食物给予好评后，我们扩大了经营规模，”Mohammed说。他说，Paradise刚开业的时候，Sandringham“很有潜力”，但在他看来，这家餐厅在鼓励该地区开设更多餐饮店方面发挥了“重要作用”。

Sandringham发展成为美食区的过程，在一定程度上遵循了这一逻辑：餐馆占据了不同的细分市场，并有空间提供印度和斯里兰卡各地的美食，吸引彼此的顾客，同时也为所有来这里吃饭的人提供了更多选择。“Sandringham是印度人吃饭的地方，”作家Perzen Patel说，她在Sandringham经营着一家名为Dolly Mumma的公司，出售咖喱酱，并组织美食之旅。“这里有很多选择，而不像‘新西兰版’的印度菜，在普通的印度外卖店里只有那二三十种菜。”

餐饮企业在彼此成功的基础上发展壮大，而Sandringham的地理位置也起到了推波助澜的作用。2005年，一篇以移民为背景的文章中提到Sandringham的“房价相对便宜”；与附近的Kingsland或Mount Eden相比，这里的房价仍然更便宜。商业租金也比CBD便宜，但与南奥克兰那些印度移民较多的地区相比，这里离市中心更近。

最近开业的Healthy Bites餐厅的老板Garry Patel，也许是所有人中想法最古怪的一个：他认为Sandringham之所以受到印度商店的欢迎，可能是语言上的原因。Sandringham听起来像Sandri-gram，而gram是gaon的另一种拼写，gaon在印地语中是“村庄”的意思。“当你听到‘Sandringham’这个词的时候，你就会开始认为它一定是印度人的地方，”他说。

未来的挑战：在多元化中寻求共赢

与惠灵顿的马来西亚餐馆和Dominion路的中国餐馆一样，1987年的移民改革为Sandringham涌现大量南亚美食店创造了条件：对于那些没有找到传统就业机会的人来说，经营餐饮业是一个选择。

Perzen Patel认为，Sandringham的神秘之处在于，为什么它会被认为是印度人的中心，而其他地区的印度人更多。“Mount Roskill基本上就像一个小印度，”她说。“在我家附近的Takanini，有九家印度商店，所以如果我在一家店里找不到我想要的东西，我总能在下一家店里找到。”的确，很多印度人来Sandringham吃饭购物，但奥克兰各地都有印度杂货店。在她看来，非印度裔新西兰人似乎选择将这座城市的某一地区理解为明显的印度人聚居区，而不是看到许多郊区内部的多样性。

参加Patel旅游的人总是很高兴地发现，Sandringham商店里的扁豆和香料是多么便宜，当宝莱坞音乐从扬声器里传出来的时候，看到他们努力克制着跳舞的冲动，她就会笑逐颜开。她希望看到更多“民族”杂货店努力让那些不太熟悉这种烹饪的人感到宾至如归。十年后，也许Sandringham会出现更多南亚美食的创意组合，比任何人都能想象的还要多。

正如2005年的那篇文章所示，Sandringham作为南亚中心地区的声誉显然是经久不衰的：文章中提到的那些商店，比如一家穆斯林服装店和一家开在老电影院里的太平洋教堂，都已经消失了，但Sandringham是印度人聚居区的印象却保留了下来。“总有一些企业在倒闭，但也有新的企业在开张，”经营着SS Supermarket的Nithya Suresh说，这家超市主要经营南印度杂货。

虽然餐馆通常是在Sandringham吃印度餐最明显的地方，但杂货店实际上可能是更多人吃饭的原因。“人们可能会去印度餐馆，然后想‘这不错，让我回家试试’，走出餐馆，就会发现有杂货店在卖这些食材，”Paradise的Mohammed说。

Suresh的SS Supermarket就是其中一家杂货店；她和丈夫还在隔壁经营着Madras Cafe。我去的时候正好是芒果季，一箱箱kesar芒果和banganapalli芒果用泡沫网兜装着。从货架上贴着卢比价格的椰子油瓶（用于护发），到荧光灯发出的微弱嗡嗡声，我几乎立刻就想起了童年时期在印度的杂货店。

近20年来，Suresh在全国各地都有忠实的顾客，他们来这里主要是为了购买在大多数以北印度为中心的商店里很难找到的南印度食材。那些搬到汉密尔顿、惠灵顿或内皮尔的人，在来奥克兰的时候，会提前打电话给她，让她把他们需要的东西准备好。她招待了一位顾客，这位顾客对着一个芒果沉思了一会儿，然后买了一个vada，用硬币付了钱，然后继续和我聊天。

“现在所有种族的人都喜欢我们的印度菜，”Suresh说。她的一些顾客会带着从YouTube视频或博客上看到的菜谱上的购物清单来。北印度菜“油腻得多”，所以她更喜欢做南印度菜，通常以酸甜的罗望子酱为基础……

虽然她的店里有各种各样的商品，但她仍然买不到她从小到大吃的那种食物。“我们无法引进当地的食物，比如你在村子里能吃到的那种发酵食品。”有时，她的idli面糊在新西兰寒冷的天气里无法发酵到应有的蓬松程度，反而会长满霉菌。

融合与创新：Sandringham美食的未来之路

除了杂货店，Sandringham最近还涌现了一批餐车，主要经营南亚街头小吃。这与印度人的饮食方式是一致的：dhabas，这种小摊位可能只有一面墙和几块防水布，在印度各地的公路旁出售油炸面条和泡沫奶茶等制作快捷、食用方便的食物。

Chai Wala Bhai制作大桶的奶油茶，并出售点缀着绿色酸辣酱的煎蛋卷，而Paradise的Pista House就在对面，出售一碗碗海得拉巴haleem炖菜和搭配奶茶食用的饼干，而在Eat Love Repeat，餐车上的食物则略有不同。在一个下着雨的星期二晚上，我路过那里时，Balakrishna厨师和他的同事正在制作汉堡肉饼，并在上面撒上各种香料（他们不愿透露具体是哪些香料）。这家店位于一片草地的角落里，远离主要的购物区，需要摇摇晃晃地爬上一堵石墙才能走到窗口，但他们很乐意聊天。

Balakrishna认为，餐车的出现让Sandringham出现了更多种类的南亚美食：“这些是desi风格的汉堡，是我们为顾客提供的最佳选择，”他说。他喜欢这种食物有点粗犷，更有家的味道：汉堡肉饼里的香料和他自己在家里做饭时用的是一样的。

还有一个价格因素：与商业租赁相比，餐车的进入成本更低。“人们在这些地方更自在，他们会比较价格和自己的钱包，”Balakrishna说。这里的食物确实很便宜：菜单上没有超过15纽币的东西。Balakrishna向我保证，Eat Love Repeat正在迅速扩张，他们在Avondale还有另一辆餐车，其他地方的餐车也即将开业。

“人们甚至从汉密尔顿赶来吃我们的汉堡，”Balakrishna说。“我认为未来这里会出现更多餐车。”

尽管我采访过的所有Sandringham路上的店主几乎都持乐观态度，但该地区的南亚风味在未来并不能得到保证。毕竟，事情以前也发生过变化。

30年前，Sandringham根本就不是一个以印度菜闻名的地方，而一个世纪前，这里甚至没有任何证据表明它是一个餐饮区。“哦，挪威人，”美食历史学家Taber在电话里和我聊天时惊呼道，他翻阅着自己的笔记：挪威移民Anders Eriksen从1911年开始在现在的Sandringham Superette经营一家杂货店。现在的Smart Deal Bazaar在20世纪60年代是一家自助超市。这里有中国和太平洋岛国的杂货店、一家电影院、一家由达尔马提亚移民经营的炸鱼薯条店、肉店和蔬菜水果店。

现在，Sandringham的面貌似乎又在发生变化：直到最近，这里开设了一家高档巧克力和冰淇淋制造商Miann的分店。现在，这家店已经被Manna Delights取代，这家店也出售高档甜点，不过口味包括开心果和芒果，更接近印度冰淇淋。街角的Lord Kitchener酒吧供应精酿啤酒，菜单上有玉米饼、希腊沙拉、炸鱼薯条、披萨和牛肉汉堡，唯一有点南亚风味的食物是vindaloo蛋黄酱，搭配的是卷曲薯条。

“我去过[Miann]，看到一勺冰淇淋卖9纽币！这对Sandringham来说太贵了，这不是一个负担得起的价格，”杂货店老板Nithya Suresh说。但她从2005年就来这里了，并没有被吓倒。她说，Sandringham“肯定会改变”，并欢迎这个郊区变得更加“多元文化”，以形成更加多样化的商业生态系统。

虽然店主和餐馆老板大多持积极态度，但他们也承认，维持生意可能很困难。“从去年开始就很难了，”Bawarchi的Azeem Mohammed说。“人们不敢在外面[家里]花钱，而且不断有消息说经济不景气。”我多次在下午和傍晚去Sandringham采访，发现很多餐馆在我去的时候都是空的，或者几乎是空的，尽管杂货店里的顾客络绎不绝。

经营着Spice Magic斯里兰卡餐厅的Viji Sivanadhani是一位矮个子、精力充沛的女士，她说，食用油等产品的价格飞涨，对他们的生意造成了冲击。虽然Paradise的Mizba Mohammed似乎对该餐厅在Sandringham和Botany关闭的分店表示乐观，理由是人手短缺，但值得注意的是，这家店的新的创业方向是炸鸡，而不是他们传统上成功的印度 biryani 和烤饼。

虽然变化可能是不可避免的，但当地企业对如何帮助他们有一些想法。Garry Patel（顺便说一句，他还在New Lynn经营着一家汽车修理店，并把汽车轮胎改造成了他餐厅Healthy Bites的舒适座椅）认为，该地区需要更多停车位。很多可用的路边停车位都被从Avondale、Mount Roskill和Epsom开车来上班的员工占用了。Barwarchi的Azeem Mohammed很高兴Sandringham商业协会正在努力改善该地区的照明，并创作一些壁画。

自豪的“城市老鼠”Sammy Akuthota认为，保护Sandrinham独特品质的最佳途径之一就是向上发展。“我喜欢高密度，”他说：更密集的住房意味着更多的人住在该地区，住房和商业租金可能会更便宜，当地企业也会有更多附近的顾客。他还向市议会提出了其他建议，比如尝试将该地区打造成“小印度”，并将Dominion路打造成“唐人街”，将Northcote附近的韩国人中心打造成“韩国城”。“但事物是在不断变化和发展的，这些地方不可能永远存在，”他若有所思地说。“当住房发生如此大的变化时，你不可能仅仅依靠品牌效应来打造一个地区。”

新来的印度移民通常住在南奥克兰，而不是Sandringham。Manukau中心地区有两座印度教寺庙，还有十几家印度餐饮店。Sandringham可能会成为在南奥克兰蓬勃发展的企业的第二个落脚点，而不是反过来。事实上，这种情况已经在发生了：Sivanadhani经营的斯里兰卡餐厅Spice Magic，20年前在Pakuranga开业，她坚持要给我做一份花哨的洋葱dosa。

这家Sandringham分店去年才开业，店里摆放着僧伽罗语报纸，年轻的员工穿着酷酷的运动鞋。“我们已经不那么独特了，”Sivanahani说，她想到了该地区的其他斯里兰卡餐厅。Sivanadhani说，斯里兰卡人会来这家店，但有一位特别的顾客，一位白人女士，一直在当地社区宣传这家店，并分享他们的Instagram帖子，吸引了新的顾客。“我们不做任何广告，人们就会来，”她说。

在我沿着这条街采访的时候，我看到了Sandringham未来的几种景象。在其中一种景象中，该地区的印度风味纯属偶然，是由多种因素共同作用的结果，而这些因素永远不会再现。在接下来的几十年里，随着该地区相对中心的位置变得越来越受欢迎，该地区的南亚特色将逐渐消失。

人口统计学家预测，到2038年，奥克兰的人口可能会增加70万；也许这种增长将主要向外扩展，成片的房屋蚕食着城市北部和南部的边缘地带，而中心城区将成为超级富豪的天下，他们更感兴趣的是光鲜亮丽的高档餐厅，而不是印度杂货店和老牌的当地餐车。

在我的另一种设想中，Kitchener路上的Chicking炸鸡店和Paradise在新菜式炸鸡方面的专业技能，预示着Sandringham将出现更多种类的美食，点缀在不断变化的南亚餐厅组合中，因为一些企业会倒闭，然后以新的形式开业。

也许餐车的出现会鼓励更多的人在该地区开发商业地产，从而创建一个更大、食品种类更丰富的购物区。Suresh可能会找到她怀念的南印度家乡的“乡村美食”；也许Sunil和Paul下次讨论在奥克兰哪里可以找到尼泊尔美食时，会提到Sandringham，而不仅仅是Parnell、Takapuna和New Lynn。

或者，Eat Love Repeat的desi香料碎牛肉汉堡和Satya Chai Lounge的印度dhaba美食和种类繁多的精酿啤酒，将成为Sandringham美食文化的一个开端，这种文化将印度美食的流行元素与其他美食结合在一起。印度北部有将印度菜和中国菜结合在一起的悠久传统，但currizza怎么样？烟熏苦瓜配上hangi烤制的鲜嫩蔬菜怎么样？

在所有版本的未来中，都很难想象Sandringham会没有jugaad，jugaad是一个印地语单词，意思是足智多谋、富有想象力的捷径，与新西兰一丝不苟的“8号线”态度相比，它更有趣。Akuthota在Satya Chai Lounge中使用麻袋和啤酒托盘作为便宜、时尚的装修材料，就体现了jugaad。Garry Patel将自己汽车修理店的轮胎用在了自己的餐饮店里，Healthy Bites店前的一块牌子上写着“后面有令人兴奋的座位”，尽管由于这里以前是杂货店，所以空间布局有些奇怪，这也体现了jugaad。

也许我在Sandringham看到的最好的jugaad，也是让我对这条街的未来充满信心的jugaad，是在Sivanadhani的Spice Magic。去年，这家餐厅还是一家chaat餐厅，出售孟买风格的街头小吃，墙上装饰着闪闪发光的jalebis贴纸，人们身上沾满了胡里节的彩色粉末，或者在拍摄Instagram上完美的bhel puri照片。她没有更换壁画，而是在上面贴上了斯里兰卡主题的贴纸：这既是一种经济高效的改造方式，也是一种承认所有新食物都是建立在以前的基础上的创造性方式。